Сыр Сен-Нектер



Сыр Сен-Нектер / Saint-nectaire, St. Nectaire - полумягкий сыр из молока коров пород гольштейн, монбельярд и салерс.

 

Его производят в горной местности Мон-Дор / Monts-Dore, на территории департаментов Канталь и Пюи-де-Дом.

 

В 1955 году Saint-Nectaire получил сертификат АОС, а 2 мая 1979 года это решение было подтверждено правительственным декретом.

 

Область его производства - самая маленькая среди сыров, среди АОС.

 

Сен-Нектер имеет наиболее богатую историю среди всех сыров региона Овернь - этот сыр славился своим качеством уже в 18 веке, когда маршал де Лаферте познакомил с ним Людовика 14...

 

Головки сыра имеют форму плоского цилиндра диаметром 21 см, высотой 5 см и весом около 1,7 кг.

 

Также производят и сыр Пти Сен-Нектер весом по 600 г.

 

Сен-Нектер имеет затвердевшую корочку, пахнущую соломой и овсом, и нежную упругую мякоть жёлтого цвета с вкусом лесных орехов, грибов, соли и пряностей.

 

Сыр, изготовленный из пастеризованного молока, имеет менее выраженный букет.

 

К этому сыру подходят красные  вина St. Estèphe и Pouilly, а также Coteaux d’Auvergne и Cotes Roannaises.