Сыр Морбье



Морбье́ / Morbier -  сорт полумягкого жирного сыра, изготавливаемого из сырого коровьего молока, и относится к семейству прессованных невареных сыров.

Первое документированное упоминание этого сорта сыра относится к 1795 году.

Первоначально сыроделы региона Франш-Конте делали Морбье для собственного употребления.

 

В конце дня, после дойки, крестьянин изготавливал сырный сгусток небольшого размера.

 

На следующее утро он делал ещё одну заготовку и укладывал её поверх первой, а чтобы за ночь первый слой не испортился, и для защиты от насекомых, его смазывали тонким слоем сажи, которая образовывала своеобразную корочку.

 

Так возникла характерная особенность этого сыра - хорошо заметная, на разрезе головки сыра, прослойка темного цвета.

 

В 2000 году Морбье получил сертификат АОС, а в 2002 году - уже AOP.

 

В наши дни сыр Морбье производится в нескольких департаментах Франции:

Ain / Doubs / Jura / Saône-et-Loire...

 

Он делается исключительно из молока коров симментальской и монбельярдской пород.

 

Сегодня, в качестве прослойки в наше время используется не сажа, а измельченный древесный уголь, который, уже не имеет практического значения и не влияет на вкус сыра, являясь не более чем данью старинной традиции…

 

По форме сыр представляет собой массивный круг диаметром 30-40 см и толщиной 6-8 см, который весит от 5 до 9 кг.

 

Имеет цвет от белого светло-сливочного до желтого, мякоть нежная, однородная, тающая во рту.

 

Вкус Морбье зависит от степени зрелости :

  • молодым сырам свойствен кисловатый вкус,
  • более зрелым - насыщенный, иногда горьковатый.

Оттенки вкуса могут варьироваться, у сыра характерны фруктовые и ванильные ноты.

 

Морбье - это универсальный сыр, который сочетается как с белыми, так и с красными винами, с рыбой, мясом, овощами и фруктами...