Сыр Конте



Comté / Конте...

 

Его также называют Gruyère de Comté / Грюйер из Конте - французский сыр из непастеризованного коровьего молока, с востока Франции, из региона Бургундия-Франш-Конте / Bourgogne-Franche-Comté..

 

Сыр Конте - один из первых сортов, получивших сертификат АОС, и уже с 1958 года производство этого сыра строго контролируется AOC.

 

Этот сорт назвали в честь самого региона Франш-Конте, где и родился сыр - “comte” в переводе с французского дословно означает “графство”.

 

Каждой головке инспекторы выставляют баллы по нескольким критериям.

Максимальное количество баллов, которые может набрать сыр - 20.

  • Сырные головки, набравшие 15-20 баллов, получают зеленую этикетку.
  • Сырные головки, набравшие 12-15 баллов получают красную этикетку.

А если сыр набирает меньше 3 баллов за вкус или менее 12 в общем итоге, такой сыр запрещено продавать под названием Конте.

 

Большинство сыров Конте вызревают от 12 до 18 месяцев,  а допустимый минимум - 4 месяца.

 

У сыра очень выраженный вкус - сладковатый, с ореховым привкусом, и довольно твердая, но эластичная текстура.

 

В зависимости от времени и места изготовления, вплоть до конкретного погреба, вкус сыра может отличаться.

 

Поэтому каждой головке присущ собственный уникальный аромат.

Отсюда и выделяют шесть основных разновидностей вкуса Конте:

  • молочный;
  • фруктовый;
  • жжёный;
  • травяной;
  • животный;
  • пряный...