Сыр Канталь



Сыр Канталь / Cantal, из региона Овернь, относится к твердым или же полутвердым сортам, который производится в регионе Канталь, собственно, его и назвали в честь Кантальских гор.

Считается, что этот сыр  стал пользоваться популярностью благодаря королю Франции Людовику XIV.

В молодом сыре сохраняется сладость сырого молока, в то время как выдержанный Канталь имеет очень насыщенный вкус.

Этому сыру характерен сливочный, достаточно пикантный вкус, и, чем дольше выдерживают Канталь, тем больше усиливаются его вкусовые характеристики.

Кстати, многие сравнивают вкус этого сыра с сыром Чеддер.

 

Существует несколько сортов этого продукта, которые отличаются друг от друга вкусом и потребительскими качествами:

  • Cantal Laitier –  на основе пастеризованного коровьего молока;
  • Cantal Fermier – готовят на основе сырого коровьего молока

А различается Канталь по своим срокам созревания:

Cantal Jeune / молодой  - 1-2 месяца;

  • Cantal Entre-Deux / средний - 2-6 месяцев;
  • Cantal Vieux / выдержанный - от 6 месяцев.

Все три разновидности доступны в коммерческом или фермерском вариантах.