Фуа-гра



Блок де фуа-гра / Bloc de foie-gras.

 

Блок де фуа-гра - это мелко измельченные кусочки фуа-гра, взбитые в однородный мусс из которого формируется один объем, обычно в железной цилиндрической банке.

 

В приготовлении блок де фуа гра используются не остатки от цельной фуа-гра, как обычно думают, а кусочки высококачественной печени.

 

Продукт уже приготовленный и готовый к подаче.

 

Богатый и насыщенный вкус, характерный для утиной печени, не такой жирный, как у цельной печени, с тонким намеком на арманьяк ( если использовался ) и легкой приятной сладостью тех специй, которые используются в приготовлении.

 

Аппетитный паштет, блок де фуа-гра, на ломтике только что испеченного, еще теплого хлеба, будет просто таять во рту.

 

К блок де фуа гра подавайте луковый джем или конфитюр из инжира ( также очень хорошо подходит брусничное варенье ) и бокал белого сладкого вина - Сотерн, Барсак, а также - Пино де Шарант или Флок де Гасконь.

 

Перед подачей паштет нужно охладить, но из холодильника вытащить не менее, чем за 15 минут до подачи.

 

Чтобы аккуратно нарезать блок де фуа гра ломтиками, используйте кухонную проволоку (как для нарезки сыра, например) или тонкий нож, смоченный в теплой воде.

 

Баночка в 100-135г рассчитана примерно на 3-4 персоны.