Сыр Абонданс



Абонданс / Abondance – полутвердый ароматный сыр из коровьего молока, который производят во французском департаменте Верхняя Савойя, а само название происходит от одноименной коммуны.

 

Абонданс производится исключительно из молока коров местной породы.

 

Причем, сыр производится из молока тех коров, из рациона которых исключаются силос и другие ферментированные корма, а во время созревания этот сыр заворачивается в ткань, следы которой достаточно четко видны на его корочке.

 

Абондансом называются два разных сорта, которые в 1990 году получили сертификаты АОС / Appellation d’Origine Contrôlée , подтверждающие подлинность происхождения..

 

Абонданс / Abondance, Savoie / AOC 1990.

 

С XIV века коммуна Абонданс славится своими сырами, которые делают монахи из монастыря Святой Марии, расположенного недалеко от границы со Швейцарией.

Стоит помнить, что этот сыр производят исключительно на территории коммуны Абонданс в регионе Верхняя Савойя.

 

Период вызревания сыра Абонданс составляет 90 дней, а наилучшее время для этого – с июля по ноябрь.

 

Абонданс де Савойя / Abondance de Savoie, Savoie / AOC 1990.

 

Этот сорт сыра производится с 1896 года, и срок его созревания составляет всего 12 недель, и наиболее удачное время – с июля по декабрь.

 

Сыр обладает ровной корочкой оранжево-коричневого цвета с голубыми казеиновыми пятнами и видимым рисунком ткани.

 

Сырная масса мягкая, эластичная, нежная, слегка сливочная, цвета слоновой кости или желтоватого, с дырочками, а его вкус насыщенный, тонкий, мягкий, с фруктовым оттенком и ореховым привкусом.